首页 >> 产业观察

2017年厨房电器高峰论坛:浙江工业大学先进制造与现代设计技术研究所所长教授、博士生导师彭伟演讲

关键字:

厨电高峰论坛
2017-05-25 10:06:46        作者:       来源:环球家电网
核心提示:2017年厨房电器高峰论坛于2017年5月23日在北京成功召开。浙江工业大学先进制造与现代设计技术研究所所长教授、博士生导师彭伟莅临现场,并进行了精彩演讲

2017年厨房电器高峰论坛于2017年5月23日在北京成功召开。浙江工业大学先进制造与现代设计技术研究所所长教授、博士生导师彭伟莅临现场,并进行了精彩演讲,以下为文字实录: 

非常高兴我以前一直是从厨房设计和制造的,最近这几年涉足智能家电这个领域,所以非常感谢主办方能够给我这次机会,和我们在座同行进行一些交流,我讲的不对的地方请大家批评。中国厨房4.0是我自己想出来的,那么想出来这个目的因为我想利用这次机会来跟大家来探讨是不是我们可以这样看整个中国厨房的发展,未来发展它的方向到底在哪里。


彭伟.jpg

浙江工业大学先进制造与现代设计技术研究所所长教授、博士生导师彭伟


首先我们先回顾一下中国厨房从1.0、2.0、3.0是怎么走过的,厨房的雏形把第一代厨房称之为厨房1.0,我是把有一个厨具,食物放在这个厨具里面能够用火进行烹饪的雏形称之为厨房1.0开始,在我们御窑河姆渡文化先人有人类似这样一些厨具,他们可以拿来进行加热,有了火。一直延续到上世纪70年代,有各种灶具,特点两个一个各种各样炊具这样炊具由于形状不同,在整个历史时期里面起了不同名字。另外材料也发生变化,拿来做热源。我的题目中国厨房,在我们国家70年代开始以后慢慢我们有了非常典型的东西,这个就是独立的厨房,刚才我们王总也讲到了,我们独立的空间这是我们2.0非常重要的标志,这是第一个。那么把这个时代我们称之为近代厨房,另外就是我们的热源发生很大变化,除了煤和柴火以后,特别是城市里面的厨房开始罐装液化气到管道燃气这样进化,另外我还想提一个高压锅专门拿出来,根据我查的资料我们以前在高压锅之前所有炊具原始雏形还是一个容器,为了能够火上烧具有耐高温,作为锅作为炊具来用,只有高压锅出生就是作为炊具研究然后产生了这个产品,高压锅也是作为2.0时代最有典型的产品。到了本世纪初我们厨房发生很大变化,这个厨房是实际厨房拍的照片,然后从这个照片里面找到很多东西,我都给它标出来了有些角落里看的不是很清楚。但是所有东西总结起来看核心词电器化,除了可见火源给我们带来热源产生热源传输的方式,这个是我们电器化带来非常了不起的,微波炉没有电不可能有微波。第二个动力热源、洗碗机、油烟机只有有电器化才有大的动力热源。第三个由于有了电器化才有控制系统。所以我们说现代厨房它的核心东西如果讲主题词就是电器化这样一个主题词。

到了今天我们把中国制造2025把它如果卡在同样一个时间阶段,从今天开始一直到2025这个期间我认为我们国家的主要的城市里面厨房一定是往这个方向走厨房4.0,厨房4.0怎么样来描述它,我自己试图用这样一句话描述,中国厨房4.0,核心是智能,这样智能厨房符合中国家庭厨房生活需求的智能厨房,这样一个描述其实也很拗口很笼统,学校经常搞一些虚的东西,给一句话大家去理解,没有关系,我们在座各种同行,他们所在单位都给出各种各样的定义,那么我们也来分享一下描述了我们未来厨房的情景,比如说我们有个很大牌的家电领域龙头,它给出上海3月份展开,给我们智能厨房是这样东西,通过冰箱屏幕用户可以听音乐、追剧、下载菜谱所有这些功能,然后他说这个冰箱还是厨房的大脑,与烤箱、洗碗机等实现互联互通,给烟灶发个指令过去,今天吃的油腻比较多,给洗碗机一个指令多洗一会儿。感觉还挺好的第一秒感觉是这样,第二秒感觉不知道怎么落地,很有意思如果我给洗碗机发个指令今天油腻多少,今天烧个红烧肉到底吃掉多少,我其中一部分碗吃过有油腻了,我不知道这个怎么处理,这个里边到底怎么落地。第二个另外一个企业强项不是做洗碗机,做灶具,不知道谁给谁发指令,每个企业站在自己企业角度去考虑我们未来的企业发展,所以这个企业它在这样定义,未来厨房它有一个定义,以立足这个时候是原始的,立足大吸力智能油烟机和&&构建起来的智能厨房新生态,这不只是意味着厨房美食烹饪体验将升级到一个全新高度,还悄然拉开电器站在世界中心定义未来厨房的战略新序幕。

智能烹饪系统所要解决的,不只是厨电产品的智能化,而是厨房的生态化,真正形成以人为中心重构厨房烹饪新体验,站在中国定义未来的世界厨电。能不能我们群策群力在整个行业里面形成良性互动,大家分工合作进行这方面合作,这样的话让我们消费者能够认可这个东西,否则我们经常讨论这个行业里面,大家都叫的很喊,未来厨房智能情况,5月10号在天猫搞了一次消费者搞不清楚,那么这样一种情况我觉得问题不在于市场营销,像我包括我在内搞技术研发的人,因为我们搞技术研发的人没有根本上给搞市场营销的人提供根本的干货,让他们清楚能够描述未来到底是什么样的。

那么行业里面我们也看到这样的声音,最近这一期主办方《家用电器》有个卷首语题目叫“也谈乱象”有良心是第一位的,就是说我们怎么样静下心来在这个领域开展一些思考,这是我们现在要做的东西。那么我再想我们要做的思考,刚才我们王总也讲到了,我们未来厨房要站在中国消费者立场,挖掘消费者真正的痛点,真正消费者需求在哪,然后我们找到它,然后我们在这个点发力,这是业内共同要面对的事情。

试图分析一下中国消费者痛点在哪里,我们做了大量调查和面对面交流调查,对象是80后、90后,80后、90后家里有孩子的,这个孩子至少上幼儿园或者小学的,然后他家里没有老人照顾的,这样80后、90后家庭,生活节奏,在北京这么大城市下班,5点钟下班5点钟不敢走拖到5点半,路上堵堵到家几点,到了家里七点钟过了,第一个需要时间,他没有时间,在座很多家长一定有体会,已经是半个老师因为要给小孩子看他的作业,通过互联网老师给你一个群监督你有没有干好这个事情,现在80后、90后家长星期一到星期五晚餐他缺的是时间。第二精力,因为他的工作压力太大了,一天下来精疲力尽,回到家里他不可能有时间享受厨房烹饪带来的美感,我认为双休日有,但是星期一到星期五晚餐不会有。第三个就是他的健康意识,这些人主要受到全是高等教育毕业的,当他有了孩子考虑到孩子未来健康,外卖不是他的首选,这样描述一个场景我相信大家能够接受,我们现在80后、90后就是这样一种生活场景,那么他对我们厨房功能需求是什么呢?

第一第二点他需要我这个厨房非常舒适便利,刚才王总讲未来厨房手忙脚乱,不要让我手忙脚乱,我已经手忙脚乱一天了,回到家里七点钟坐就能吃饭,第二个舒适便利,第二个安全营养,靠什么东西满足这样功能,我认为智能,智能就是实现这样一个厨房我认为它必须要用到的这个就是未来厨房的核心,这个是我的分析,建立在大量问卷调查用户调查基础上我产生这样一个结论。

那么再进一步在这样未来智能厨房基础上,刚才我们几位嘉宾和领导都讲到一个生态的问题,那么生态在哪里,今天主题研究生态,未来生态,把未来生活生态加进去,前面已经讲了很多了,我们用户通过APP桥梁我跟这样数据平台互通,我这个数据平台根据我用户的需要我给我这个家里厨房的智能终端就是我们在座的行业里面的各家企业都在做的这样一个厨房终端,他说他要的指令,这个智能终端为我用户准备好我要吃的饭和菜,这个就是智能厨房所需的功能,再往下扩展一步就是我们的生态,我们刚才讲的都是一个数据流,我通过APP给云端发信号发数据没有问题,这个数据去控制家里的电器也没有问题,但是你控制的不是空调,也不是油烟机,空调和油烟机它没有物流的概念,没有物的概念,但是如果你控制的是一个蒸箱,控制让它在家里蒸菜吗,这个蒸箱里没有菜,还有物流的概念,如果你把物流的量全部流通起来,那我觉得整个智能厨房的生态圈就已经建立起来了。

那么我们现在来看一下整个这样一个东西,我们会发现其实很多环节在我们另外行业里面,互联网的行业里面他们建立互联网数据,建立物联网的技术,我们现在物流的配送,所有配送行业,包括冷炼、净菜、大米所有我们要的东西都完成了,我们缺什么,我们缺的是智能终端,我们现在的智能终端已经到了这样一个程度,这两块东西我们是不是已经成熟了,数据这一块完全成熟了,流通所有东西都已经成熟了,我们就缺这个东西。所以我们说有一句话这个也是人家那里抄来的,海尔在深圳搞了一次活动里边有这么一句话,互联网的繁荣以无法容忍智能终端的平庸,也就说我们未能够建立起老百姓需要的智能厨房它的短板在哪里呢,是我们的智能终端,这个是我们现在要讲的关于我们智能厨房的发展它的一些问题在哪里。

 那么我现在就想讲两点,第一点就是所谓的智能终端,刚才王总也描述了有个APP还不算,APP有个数据能够提供指导就算智能,这个事情我们还可以商榷。智能终端它必须具有三个要素,第一要素它必须有感知的功能,它必须获得环境数据,第二跟数据能够决策,做出决策第三个功能它能够执行我这个决策,具有这三个功能电器在我们厨房里面我认为它能够称之为智能厨房。关键在哪里,整个过程中数据获取、决策到执行全过程必须是无人化的,我们在座的很多做烟灶的,智能厨房我看到真正在市场上卖的最接近这个要求的就是油烟机,大家分析一下油烟机它首先能够感知这个环境的油烟获得数据,如果根据油烟情况判断我这个要开多少档速电机实时反馈驱动电机大一点小一点或者停,油烟机所有功能就是这个烟灶电器开到开小开还是不开,这个电器全过程是无人化的,而不是控制系统是无人化的,它这个控制是无人化,智能产品必须有这样一个概念称之为智能产品。再进一步描述什么叫智能油烟机没有开关的油烟机就是智能油烟机,我不知道市场有没有在座的知道,油烟机没有开关,油烟机为什么要开关,你根据这个油烟情况自动启动开、关、小,油烟机做到没有开关这是第一,第二这个清洗,需要换那个油杯什么东西的时候告诉我一次性换掉,如果具有这样就可以了。

第二个方面谈一下中国特色和自主创新,我们厨电行业缺乏中国特色这个自主创新就很难很难,因为我们所面临对象他的使用场景和对象是饮食,饮食是物质的,吃的东西是物质的东西,但是你吃进去是生理的东西,所以它不仅仅是物质的,也是生理的是精神的,如果把生理需求和精神需求都涵盖在一起,那它就不是普通的家电产品,所以一定是跟它的文化,跟它的民族,跟的地域是相关的,所以我们自主创新如果离开这样基础搞自主创新,基本上就是跟着人家后面跑。

我们可以举个例子,我们不要说跟欧洲去比太远,我们就讲我们东方两个大国一个日本一个中国,对于大米米饭这件事情处于完全两种不同态度对待,米饭处在跟着日本走那肯定带到沟里去了,基础不一样,这个是从我百度搜的,搜的词日本料理前面图片出来有七张图片有米饭的,不管寿司也好什么也好,反正前面七张里面都有米饭的,同样你把中华料理四个字输进去十张图片没有米饭和大米的,这就是对于米饭那么近两个国家文化差异,日本一本书,这本书有一个前言,这个就是两个民族不同的,稻米经过数千年的风雨,成为最适合日本风土的农作物延续至今,稻米的丰欠直接关系到人的生死,为了多收获一粒稻米,农民需要付出大量的汗水和泪水,而这种付出所蕴含的艰辛和努力。

再给大家看一下这本书分成大的概念来讲,我们这个电饭煲只是这个环境里面一个环节,所以它当然围这个东西去做,而且它这个东西不是最重要,最重要是大米的种植在日本是这样的,所以我们不难理解1966年日本出了这样一种品尝大米标准,这样标准除了平时中国人讲的料理色香味,还有黏度和硬度描述这个饭,因此在这样一种环境背景下面,日本电饭煲企业说命名他的用户,他们这样去做,大家看看他们怎么做的,我们现在面对的,如果我是日本电饭煲企业,面对是日本家庭主妇,日本家庭主妇结了姻不工作的,做饭、洗衣服,那么她现在做一些什么东西,首先这样家庭主妇从小受到教育米前面要加个奥(音译)从小受到这样教育,结了婚家庭主妇干什么呢,她做出来饭考虑明天给他老公带便当去的,这个便当是冷着吃的,实际上公司里面日本人便当拿开来吃不加热的,做寿司,今天中午那个寿司一定不是日本人做的寿司,所以它是不一样的环境需要,对于这样一种需要日本电饭煲企业当然要干这样一件事情,从电加热变成IH,5段、6段IH,内胆给你弄了5层复合我们认为作为日本电饭煲企业这样做,你们看这两幅图是不是很和谐,他的用户追求1%美味度都觉得我们大家往这个努力非常协调,但是我们反过来做的,你们都是行业的精英,平心来看,如果我把这个用户改成我们中国80后、90后,如果他们面临这样一幅图,你说我们如果这边是我们的现在做电饭煲的企业,然后我们针对用户是这样一种需求,脑子里想着这个吗,这样一种东西,真正自主创新一定要理解我们中国的消费者真正的痛点在哪里,然后我们去走我们自己的路。

那么我们经过调查,最后我想总结一下是这样的,有个80后人我们开座谈会,你到底希望未来厨房是什么样的,他说很简单,彭老师就是这样的,早上起来起床洗漱用早餐中间连在一起,中间不能有逗号,下边回家吃完饭这个时候不能逗号,回到家里洗洗手坐下我就要吃饭了,他说再加一个横批叫动口不动手,至于什么时候实现你就是这个东西,所以我想把这个东西给大家分享,不一定对,但是未来的目标你想想80后、90后,你们心理是不是这样想的,我不认为厨房是交流的环境我看书为什么不坐在沙发上看,等到饭菜做好了直接到厨房吃饭,这个观点基于80后90后需求,最后总结一下智能终端是智能厨房的短板,电饭煲没有把米和水放进去,不能自动进米进水再能APP没有用,这个电饭煲空的做不成什么的,所以智能终端是我们需要突破的东西。第二个自主创新是希望站在我们中国消费者真正需求上去走这条路,讲的不一定对,希望大家能提宝贵意见,这是我的联系方式如果你们不愿意当面提给我发一个短信,说彭老师你讲的不对,帮助我来改进,谢谢大家。

0
发表评论
更多热评文章

(6 条评论)

(3 条评论)

京东获颁家电行业“消费者权益保护示范企业” 成唯一获奖渠道商(4 条评论)2018-03-15 19:06:37

(2 条评论)

今天下午12:42!海尔日本防疫物资抵达青岛(1 条评论)2020-02-07 18:59:05

(4 条评论)

中国家用电器研究院 版权所有 京ICP备17074749号