随着《舌尖上的中国2》的热播，一种古老的榨油法走进人们的视野。榨出来的油可食用，连剩下的油渣也有利用价值，更加上“纯天然”、“无添加”的特点，一时间，家用榨油机就成了热销产品。然而，关于家用榨油机的“绯闻”也屡屡不断，“自榨油或含黄曲霉素”、“未精炼的毛油或含致癌物”等问题就成为当今备受质疑的主要对象。那么，家用榨油机能安全使用吗?自榨油真的会致癌吗?

自榨油含黄曲霉素吗?

近日看到《人民日报》在微博中写道：

【扩散：不要用家用榨油机 当心榨出致癌油!】“地沟油”等让人担心，有商家趁机推出家用榨油机。然而专家提醒：自行压榨的食用油只是未经精炼的“毛油”，没经过脱酸、脱胶、脱臭等工艺，当中或有黄曲霉素等致癌物。据了解，黄曲霉素B1被世卫组织列为“最强致癌物之一”。不要轻信商家，转发周知!

这篇微博发布后，就引起了消费者的疯狂转发，也掀起了家用榨油机市场的一场安全风暴。一位不愿透露姓名的粮油加工企业技术负责人表示，家用榨油机这种缺乏现代化工艺的自榨油，没有经过专业的工艺处理，不仅容易氧化，而且含有黄曲霉素的风险更高，而黄曲霉素B1被世卫组织列为“最强致癌物之一”，可能存在安全隐患。

然而，作为家电行业的新兴产品，一向主打“安全”、“健康”的自榨油的安全问题一直是个迷，消费者也缺乏专业知识来辨别。对此，福州大学从事化学研究的易老师表示，市民用家用榨油机榨油，这个过程本身并不会产生黄曲霉素，黄曲霉素的含量只和原料相关。

“如果原材料没有选好，本身已经发生霉变，这样榨出的油，含有黄曲霉素的风险就较高。” 比如花生，如果长了毛就可能含有黄曲霉素，在榨油的过程中黄曲霉素可能会进入油当中。而黄曲霉素则是一种致癌毒素，一旦食用了含有黄曲霉素的油，就会对身体健康造成危害。易老师还说，“如果榨完油，使用者没有及时清洗榨油机，任由残渣和油渍在榨油机里腐烂变质，下次再放入原材料继续榨油，这样也有产生黄曲霉素的可能。”

为了解家用榨油机的情况，我们采访了知名家用榨油机品牌北之羚的技术人员。他们向记者表示“粮油加工企业及消费者提出对自榨油的安全问题的忧患，可能是出自对家用榨油机工作原理的不了解。使用家用榨油机榨油，用户可以自己精选原料。在挑选原材料上，尽量选取当季的新鲜花生、芝麻、大豆等等，主要靠看、闻和尝来辨别。颗粒饱满，富有光泽，闻起来没有异味，发芽的原材料营养物质基本被芽吸收，而且更容易腐烂，这样的原材料千万不要用。”

据了解，大部分家用榨油机都能够拆卸清洁，尤其重要零部件，拆卸下来可放在微波炉或消毒柜消毒。而据北之羚技术人员称，为保障消费者安全，北之羚榨油机严格挑选原材料，凡是跟油接触到的零部件，均使用食品级的材料，并取得国家认证证书，安全有保证。

未精炼的毛油会致癌吗?

然而，对于网上传出“家用榨油机当心榨出致癌油”的说法，让不少人吃了一惊。该说法称，自行压榨的食用油只是未经精炼的“毛油”，没经过脱酸、脱胶、脱臭等工艺，当中或有黄曲霉素等致癌物。榨取过程一旦控制不好，还可能让高温下的油脂发生反应，产生致癌物。

对于网友的议论，中国农业大学作物栽培与耕作系梁振兴教授表示，一般而言，榨油有害物质的产生跟原料和高温作用有关。榨油如果是纯粹的物理压榨，是没有任何化学成分添加的，只是一种原料从一个形态转化成另一种形态而已。致癌物质苯丙芘要在高温下油脂发生反应才会形成，另外还和物料本身相关，有的物料可能会产生这种物质，有的则不会产生。

针对这种情况，技术人员告诉记者：“苯丙芘要在360—600度高温下才会产生，而家用榨油机的热榨温度为100多度，冷榨才几十度，机器外壳耐高温，不会产生苯丙芘这种致癌物质。并且，经榨出过滤的油品是有通过国家专业机构验证的，我们的家用榨油机榨出来的油经检测，达到国家一级食用油水平。”

尽量少食高温油炸食品 倡导健康用油

针对食用油与自榨油，天津市某医院的专家建议，烹饪时尽量避免高温加热油，尤其避免油冒烟，以免产生有害物质;选择少油的烹调方式，每天控制油的摄入量不要超过30克。此外，油应该“换着吃”但不要“混着吃”，即加热过的油不要反复使用。同时，业内人士也建议，在市场上购买食用油后，回家最好放在玻璃器皿中避光存放，以免发生氧化。

从以上我们发现，不管专家学者还是油品的检测机构均证实，家用榨油机榨出来的油是安全的，符合倡导的安全、健康食用油理念。不过专家也再次提醒消费者，购买家用榨油机要购买知名、品质可靠的大品牌，以保证餐桌食用油安全。