中国疾病预防控制中心环境所原副所长、医学博博士 白雪涛--电冰箱

白雪涛：各位领导，各位专家，大家上午好！刚才听了蒋老师讲的PI事情，产品的身份设计，就是你就是我，我就是我，我今天花一点时间，我们在今后冰箱设计过程中，怎么和健康挂上钩？
    近些年，中国家用电器研究院在这个领域率先提出了关于健康家电的领域，我介入这个之后，它和医学的健康还不完全一样，因为严格意义上讲，应该叫健康防护，比如说冰箱和健康之间搭界，那不成了医疗器械了吗？所以昨天，前天，我在这儿待了三天了，我们健康家电一大系列，都在屋里，甚至还有在屋外的，它怎么和健康挂钩呢？首先是健康防护，所谓健康防护，就是在原来，主要的功能就是冷藏保鲜，在这基础上，我们完成了冷藏保鲜任务的同时不让冰箱再带来对健康造成威胁的因素，比如说微生物的再污染，比如里面是不是出现其他的化学性污染物，另外这个理念发展到今天，又多了一个，我们不仅仅是满足于切断污染物，生物性，化学性也好，这个又提升了，在我们能够保藏基本作用下，能够防止污染的情况下，我还能够保证，甚至某种意义上提升宝藏物品的对人体健康的作用。
    这几年我在很多场合下经常提到，谁有本事能够让我们的肉类产品，就是鱼肉类，或者螃蟹之类的产品，能够让它真正的起到零界或者零度保鲜的水平，为什么提倡这个呢？从生物学的角度来讲，如果要冷冻，一冷冻大多数情况下，因为都是细胞组成的，一般低于0度的时候，就出现冰渣子，一熔的时候里面东西就跑出来了，另外，到现在也没搞清原理它的口感发生明显变化，比如这个桃很好吃，把桃冻了，再化了能好吃吗？肉类也是这样，只不过它的差别没有像水果、蔬菜那么明显。所以我们今后的方向不仅仅是切断起到传统健康防护作用的同时，我们能够让保藏的食物能够保留原来的营养条件，就像电饭锅，糖尿病电饭锅，我总觉得有点搞笑，因为我是学医的，我没改过行，跟美的的探讨，我说你的糖尿病电饭锅靠谱吗？但是他说的有一定的道理，但是最终有没有道理，道理有多少，靠最后的实践，但是今天说的那是实实在在的，所以以后我们的冰箱可能就越来越复杂，在零界保鲜方面今后会有一个很好的突破点，或者是很长的一段路要走。比如我们都有一个体会，早上在早市买一块新鲜，是中午吃了，晚上吃的话都坏了，没办法就冻上了，冻上肯定不如早上新鲜的好，但是我们怎么让它三天内和早上买的一样呢，这就是零界保鲜的技术点，这个已经经过实践证明，在生物样品保存方面有过多少年的研究，多少度有什么样的情况，多少度有什么情况，最后还有液态190度，还有30度冰箱，20度冰箱，还有冷冻保鲜，冷藏保鲜，现在冷藏保鲜是在座专家们今后考虑的方向，具体怎么做我不知道，但是需求我知道。
    时间关系，我简单说一下，我们国家倡导大健康，大卫生理念好几年了，什么叫大健康？大健康就是从出生到死亡之前，现在扩展了，出生之前就考量了，考量谁呢？出生之前不可能考量胎儿，考量小伙子，考量姑娘，什么意思？就是结婚了，适不适合生育，现在国内外有很多的科研调查，已经发现一个不好的苗头，男性的不孕趋势原因有很多，原来一说不孕，都是女同胞，现在精子畸形，甚至精液明显不减少，不如原来的40%，这个什么原因，有很多因素，把它提前了，这是大健康，每个链条大家都在关注。还有大卫生，原来一说卫生就是卫生部门的，现在不是，在座的你我他都践行了大健康的理念，通过大卫生具体的实施来完成这个理念。
    最后就是自己的健康自己作主，你怎么作主，你得知道所有跟你生活，跟你健康有关的因素，我们家电领域的每一个家电是不是能够预防污染，是不是能够保证你所处理的食物等等的健康因素。我们的PPT会后随便拷，拷完以后再琢磨，琢磨不透的地方大家再互相切磋。
    关于环境相关疾病的概念，现在一说病，都是跟环境有关，为什么叫相关疾病，所谓相关疾病，都是到很多情况下，没有搞清楚，不是说一对一的因果关系，没有，几乎都没有搞清楚的，说甲醛致癌，说搞清楚了，从事甲醛工作的人多了，他得癌症的是那么多吗，比如医学院校的解剖老师，比如殡葬工艺的环节等等，但是有一个不争的事实，要接触这些东西多了，得癌症的风险增加了，我们作为家电领域的工作者，我们的目的就是把环境当中有害的东西去除，不接触我们，使我们的环境相关疾病的风险大大减少。家电这块还不完全涉及，扫地机器人，手持吸尘器，还有除螨仪，这些都是切断传染源具体途径的方式。作为一个知识，我们简单了解一下就完了，目前环境污染的现象还很多，大家知道一下就好了。
    这里面强调的是到底什么是食品和饮水安全，所谓食品和饮水安全，这个安全，以前狭义的概念就是食品里面没有对人体有害的物质，化学性的，生物性的，这是传统的食品概念，现在的概念扩展了，里面没有有害的东西，而且里面对人体有益的东西保留，比如我刚才说的电饭锅，原来弄熟就行了，现在不仅仅是弄熟了，熟的饭里还导致血糖升高的元素没有了，另外对人体有益的元素不会跑掉，就和肉类保鲜的问题一模一样。
    我们为什么反复强调关于零界保鲜问题呢，我自己有个亲身体会，我们家的冰箱是老的博世，买黄瓜，靠里面第二天就冻了，靠外头，等于一半地方没用，所以这个是一个很难解决的问题，我以前跟做冰箱的探讨过很多次，我也不太懂冰箱的基本原理，反正我们家的冰箱不太好使，我希望有一个零界保鲜，什么意思呢？接近于0度，没有冻，这个黄瓜可以放两个礼拜，基本家庭不像美国，我20多年前去美国做博士后的时候，一进门，以前我没见过双门冰箱，比那个还大，我们两三口之家没必要用那么大的，这是我提出的零界保鲜，可以是0度，可以是2度，我岁数大了，我不知道5是冷，还是1是冷，搞不清楚，就是零界面设计，尤其刚才说到银发经济，也得考虑考虑，是我还是博士呢，不如我的太多了。
    关于消毒，消毒这个事情在座的可能相对关心一下，什么叫消毒？消毒的基本概念，消除传染病，就是杀灭致病微生物。灭菌是通过一些方法，让它没有微生物存在，比如超过100度，或者射线，我们是想方设法用紫外也好，其他的因素也好，减少微生物，和抑菌或者抗菌有关系。 这是我们所里的学生和其他的部门做过的调研，国外的东西我们都查过。
    新的冰箱这些年没做过，原来老的冰箱里的微生物的问题确实很严重，包括我在内，很少无负载冰箱消毒，嫌麻烦，严格意义应该弄，但是我们了解过，几乎没人弄，所谓有洁癖的人，把家里的床头柜擦的锃亮，但是冰箱从来没有清洗过。关于微生物污染的事情，是不容忽视。这些微生物调查的出现，明确的说都是好几年前的资料，甚至是十年前的资料，不是最近的，由于设计这方面没有特别突出的，可能或多或少也存在类似这样的事情。
    回到最后的话题，你怎么做到健康防护呢？就是切断，在切断的同时，怎么能把原来冷藏的东西营养价值充分保留呢？或者保留百分之多少呢？让它既不冻又不腐败，这是零界保存，因为任何一个品类都有一个零界的温度，就是腐败的温度，有些东西挺抗烂的，比如说辣椒，冰箱10度了，辣椒还没坏呢，比如油菜，3度，4天蔫了，甚至烂了，可能跟菜上携带的微生物有关，一般在0度或者高于0度的情况下，绝大多数的微生物都处于抑制状态，不容易导致腐烂。蔬菜当中细胞里面的营养成分不也不容易形成冰晶，保鲜解决了，但是如何严格的控制。
    关于任何一个家用电器都存在风险收益的事情，所谓风险能够导致健康损害的物品出现问题的，收益就是减少健康损害，物品原来的成分保持，两者之间是一个平衡的问题，怎么做到平衡，在座的专家今后设计具体考量的问题。
    这个展望，我也不太会展望，大家一起展望，首先节能环保，正确使用消毒因子，尤其是冰箱，基本不能用化学性的东西，物理性的传统的有汞灯，LED的可能是主导，LED最好的好处可以精准发射杀菌波段的同时，不会产生臭氧波段，比如260不会产生臭氧，臭氧在冰箱不是什么好东西，因为有味道，今后发展的方向可能在这方面，还有无菌材料的研发，抗抑菌财力的研发，最后是合理的无负载进行清洁，最好是自动化的，刚才的主题叫“鲜时代·智未来”。应该是“智时代·鲜未来”。
    谢谢大家！