中国疾病预防控制中心环境所原副所长、医学博士白雪涛

白雪涛：各位领导，各位专家，大家好！非常高兴有这么一个机会和大家来分享一下有关厨电和健康的知识。
    就厨电来讲，我接到这个任务之前，我翻了五花八门的书，就没有厨电这个概念，任何教科书里没有，后来和专家探讨，自己总结了一下，刚才蔡局长给我们宏观介绍了一下，我说一点微观的事。厨电是厨房里所有跟吃喝有关的东西，我们都可以看为厨电，最早接触的就是吸油烟机，比吸油烟机更早的是煤气灶，那个灶已经发展了，以前是蜂窝煤。我的体验是在所有的家用电器当中，发展的最热闹的就是厨房用家用电器，这里面一个概念性的东西，到底哪一类属于，哪一类不属于，我们不细分了。
    自打去年有人跟我说，能不能设计一款厨房专用的空调，我说这事太好了，但是我说我不知道怎么设计，为什么呢？因为厨房做饭的时候智享乐烹，夏天厨房里热，厨房安了一个空调的话，俩月全腻住了，因为我们的吸油烟机就我的体验来讲还是没有达到真正预防疾病的健康防护的作用，因为那个系列还是不够，尤其中国人传统的做饭恶习产生油烟型的气溶胶满世界飘，你的空调是出风的，很快就腻住了，以后谁能发明厨房专用空调好，做饭的同时还不至于热的要命，有时候无意之中瞎聊的IDEA可能有人就做出来了，净水器里面，最近发现一些技术是瞎侃，作为消费者的角度一说，中国人很厉害，两个礼拜出来了，这个太厉害了。
    时间关系不多说了，这里面有一些概念，我们先简单来复习一下，这也是国务院倡导了多少年的事情。
    什么叫大健康？大健康之前有传统的小健康，一说健康，以往都说有没有病，现在不是了，早期从出生到死亡之前，现在不是了，现在又往前推，推到什么程度呢？医学上叫备孕，原先是女孩子的事情，现在是双方，最近的科学报告很吓人，关于不孕的事情很大责任是男性的，全世界范围内的精子的量和质，甚至精液都发生了明显的变化，那就有问题了，原来主要是女性生育期晚，30多岁才生小孩，卵子受环境的污染可能如何，现在不是，是双方面的，从健康的角度大大提前了，从出生之前就要考量，整个叫大健康，为了保证各个链条上的某一个环节，就需要具体的一些措施，就引发了大卫生的理念，一说卫生，原来是卫生部门的事情，现在不是，是全民的事情，包括在座的所有人，我们都在践行大卫生的工作，前些年，中国家用电器研究院提出了关于健康家电的问题，到底什么是健康家电，家电能治病吗？不能，主要是防病，如何切断得病的一些因素，今天说厨房，厨房里面有哪些因素能够导致人得病，这是一方面，这是传统的理念。今天，我们这个主题，那句话好，就是智享乐烹，不仅仅是避免了有害的东西，同时也能够享受到污染物以外的健康因子给我们带来的健康方面的促进，比如说，说起来好很拗口，比如电饭锅，电饭煲，原来就是为了做饭方便，现在研发出来能预防糖尿病，至于能不能预防我们不去考量，包括九阳做的豆浆机如何，不仅能预防污染，是在烹饪过程中保留了原来的食材，保留对人体有益的因子。比如糖尿病人患者是不是有糖尿病电饭煲，糖尿病做粥的东西，这些都是一个理念，逐渐往这方面去发展，不仅仅是限制于预防污染物，而是来保证保留或者进一步开发食材当中对人体有益的东西，大卫生的概念就是来践行大健康的某一个步骤。
    所谓的产业布局不全，这是前两年的东西，逐渐的框图可能越来越多，我们简单知道一下。还有一个是我们还要深入的了解一下环境相关疾病，为什么说环境相关疾病呢？因为我们生活在这个环境当中某些不利的因素对人体能够造成这样那样的损害但是几乎所有的都没有搞成一一对应的因果关系，只是说什么东西对人体产生多大的健康损害，是一个可能性，比如烹调油烟，70年代就已经有了，我深入研究的时候是20多年前的事情了，因为研究很深入了，这些年研究这方面的少了，空调油烟机里面五花八门事情，尤其是越传统，越古老的东西，包括油温，烹调的习惯，是不是吸了油烟一定得肺癌呢？不是，而是你吸了油烟之后得肺癌的风险大大提高，我们把烹饪过程中有害的物质去除，这是直接的一些危害。还有气味，这个气味的问题，我们叫厨余垃圾，你闻到臭烘烘的东西心情就不愉悦，现代卫生医学包括传统加上心理因素，吸油烟机再好，做饭的时候嗡嗡响,你的心情肯定不会好，吸油烟机效果不好，这就是给做吸油烟机人的一个挑战，现在生物医学和传统的生物医学有着不太一样的，我们把社会因素也就是心理因素放到更重要的地方，你在睡觉，床也舒服，哪都舒服，就是空气净化器在嗡嗡响，还不如不要它，多吸点甲醛，多吸点VOC可能还舒服，这是家用电器给健康方面更大的挑战，前20年不太关注，主要是关注如何去除污染物，现在不是，去除污染物的时候还带来一定的舒适感，光做饭不是，得保留大米当中什么样对人体有益的因素。
    全世界环境污染对人体造成的健康危害无处不在，不仅仅是发展中国家，或者是贫困国家，发展中国家仍然存在这样那样的问题，随着这些事情也一些概念来了，到底食品和饮水安全，健康食品和健康饮水的含义是什么？我们为什么不说概念呢？因为一说概念，大家已经达成共识，教科书的东西叫概念，在这之前叫含义，从医学的角度，从医学的分支里面，卫生学的角度来说，不需要进行任何的处理，包括煮熟，过滤，常规饮用以后不会得急性，慢性的，长期的短期的相应的健康损害或者是健康的风险，这样的水或者这样的食物都叫做安全的，或者直接可以饮用，直接可以食用的。文字上大致是这样的意思。
    这里面要说一个应该理解的或者是了解的概念是什么呢？以往我们强调我们的水里有没有有害的东西，我们的食物里有没有对人体不利的因素，现在在这个基础上拓展了，去除或者控制有害因素的同时，原来的饮水当中，食物当中对人体的好东西保没保留，这是最近五年强调的一个问题，这个东西再好，安全了，但是里面好东西也让你给折腾没了，或者破坏掉了，这是不理想的。所以有一个直接的体验，现在电饭锅做饭非常慢，原来的电饭锅快点的20分钟，现在一个小时才好，但是再一个小时饭好的同时，满足了我们这些条件，有害的东西没了，好的东西仍然保留，这是具体的能体验到的事实的东西。
    再简单总结一下，说厨房，厨房的基本功能就是食物存放，果蔬清洗，烹饪，厨余垃圾处置的，在这些环节当中，还要智享乐烹，不太容易，怎么实现呢？能够导致哪些污染呢？一个是细菌微生物，主要是细菌。还有大家都认识到了，原来不太在意，再一个是最传统的化学性的污染，就是烹调油烟的事情，时至今天，也没有完全解决，不管你是方太，还是什么不沾的油烟机都没有达到非常理想的状态，有人敢跟我较真吗？因为我们做过充分的试验室的研究，不用说别的，厨房里这边买一个很贵的智能吸油烟机，那边一个空调，前提是要做传统的烹饪方式的饭，别说挂了一个很高级的空调，挂了一个什么样的吸油烟机，你不做饭，一天煎鸡蛋，那肯定没问题。有人说建议90后或者00后摒弃传统的中国烹饪的陋习，要想吃传统的东西，这也是一个理念。
    关于如何做到健康防护？从这几方面，所谓健康防护，为什么我们说健康防护呢？因为污染物是能够通过各种途径进入多体内，我们做厨电是为了切断这个，是一个间接的，要是直接的，不就成了医疗器械了吗？是医用电饭锅，有这样的东西吗？没有，没有人敢说这锅准备治疗糖尿病，但是间接的有一定的健康防护的作用，或者有一定的健康促进的作用，这是一个基本的概念。现在为什么有的时候老百姓不太愿意买你吹的越响的东西，因为老百姓实际的体验感并不是这样，比如说现在很热门的轻医学的问题，轻水，钟院士大力支持，他口头支持有没有我不知道，文章传钟南山院士支持。总的来说，有些东西没有经过深入的或者充分科学证明的东西，尽量少过渡宣传，这样有的时候适得其反，因为我们有这样的体会。
    关于消毒概念，这是一个共性问题，什么是消毒？什么叫灭菌，其他的我们不用去考虑，主要是消毒的概念，消毒叫DISS×传染（英文），消毒是消除致病微生物，或者病原体，经过消毒之后，不至于传染病，灭菌和无菌就不是了，它能够杀灭一切微生物，它的基本条件就是高温，超高温，超过100度以上需要加压的，一些强的射线，能够使一切生物都杀灭掉，这个射线不是一般的紫外线，一般是固60等等，至于抑菌，抗菌等等，我们不要纠结具体的概念，它有一定程度，能够控制50%，控制70%，控制90%等等，根据你的产品设计，能够达到什么程度，还有一个消毒因子，消毒因子具体杀灭微生物的物质，有射线，有化学物质，在厨电类的发展过程中，我们不主张用化学性因子，因为化学性东西杀灭微生物的同时，给人体带来这样那样的危害，这个是难以控制的。
    这个是关于微生物的分布事情，作为一般性的知识，因为这个太专业了，我们了解一下就完了，主要是做冰箱的时候调查的内容很多，非常多，作为厨电，我们仅作一个参考，到目前为止，厨电类微生物污染的事情没有一个权威的发布论文，我们做一个参考，大家知道一下就完了。各种细菌，这些细菌我们也没必要去记，主要是来了解一下，这些致病菌都有可能在厨房内出现。
    接下来回到今天基本的概念，厨电健康防护含义是什么？言外之意，就是厨电怎么做到健康防护的问题，完成了跟烹饪有关的任务的同时怎么对健康起到防护作用，厨房内，包括厨房本身产生的和食材带来的，不管是化学性还是生物性，都能够通过口、呼吸道、嗅觉系统进入的体内或者进行感官刺激，给人体健康带来这样那样的危害，我们的目的是来防止或者是阻断这些污染物和人体来接触，阻断这些气味，进入到人体，从而使我们的健康得以保障。在座不知道有没有研发果蔬清洗机的，果蔬清洗机肯定是厨房类的，它能够清洗果蔬上面的微生物的同时，也能够去除农残，也能够最大可能的保留被清洗物体上的对人体有益的因素，但是在处理的过程中，我们不希望臭氧跑到空气当中来，太干净了，臭氧对人体也还，所以这是一个矛盾体，一会儿简单说一下。
    现在发展厨电的健康的领域的同时，它永远存在风险收益的问题，我控制了化学污染物，控制了生物性污染物，但是对成本和对人体健康的另一个保护方面，对环境的污染，对环境的破坏方面，可能就有这样那样的付出，所以它之间应该达到一个平衡，以果蔬清洗机为例，果蔬清洗机完成清洗任务的时候，最好不要对环境产生这样那样的污染，对人体操作者不会产生这样那样的污染，这是最上层的东西。现在相对好象少了，就是垃圾处理的东西，东西好不好呢？当然好了，可能不同程度的给操作者带来这样那样的不愉快，甚至一定的健康方面的影响，这方面还要进行深入的考虑。
    最后，我们来展望一下，因为厨电的类别太多了，首先，节环保不用说了，设计合理，一会儿蒋老师专门讲PI的问题，每个产品个性化设计，或者产品的证明，我就是我，二锅头拿出来一看就是二锅头，一看就是茅台等等，这是以后的理念。还有关于自清洁的问题，对我们中国人来讲，这些事情都不是难点了，还有合理使用消毒因子，这个消毒因子很讲究，非常之讲究，我们建议不使用化学性的东西，使用物理性的，物理性的没有太好的，就是紫外，这个效果相对还不错，但是应用场景有待于研发。还有高级氧化技术，ITO，这些东西都有它的优势一面，有不足的一方面。
    最后一个很重要的在使用过程中，不产生对环境和使用者出现有害的物质，所以这几个理念总结的不一定全，但是，是我们所需要的今后发展过程中考虑的问题，因为厨电是最最活跃的一个领域，据我所知，在这里面可能碰到这样那样的问题，关于差异化设计，差异化生产等等，这些你们是专家，在这里不多说了。
    时间关系，不一一的去说了，也祝愿各个企业研发人员在今后工作过程中能取得更大的一些成绩。谢谢大家！